Le projet a été initié par la Coop des Territoires en 2019, en réunissant des habitants du territoire autour de réunions citoyennes sur les sujets agricoles et alimentaires. Un thème revenait systématiquement : les menus des cantines scolaires, n’intégrant aucun des produits bio et locaux produits sur le territoire et ne respectant donc pas la loi EGalim (20% bio).

En invitant dans la discussion des agriculteurs, éleveurs bio et locaux souhaitant se diversifier en cultivant des légumes, des cuisiniers, cuisinières et gestionnaires de restaurations collectives, et en aidant à problématiser et imaginer des solutions, la frustration collective s’est transformée en projet de structuration d’une filière légumière bio et locale à destination de la restauration collective et des magasins de proximité et spécialisés.

La Coop des Territoires a ensuite contribué à la formalisation du projet afin notamment, d’identifier des financements et soutiens de la part de la DRAAF et Ministère de l'Agriculture, et ainsi lancer une première expérimentation dès 2020.